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ESENCIA MEDITERRÁNEA


Entrantes Fríos

ENTRANTES FRÍOS

Jamón ibérico, pan de cristal con tomate
Ensalada templada con queso de cabra, frutos secos y aceto balsámico
Ensalada de langostinos, aguacate, huevas de mújol ahumadas y vinagreta de soja dulce
Ensalada de tallarines de sepia con habitas baby y romesco
Tartar de atun rojo, encurtidos, tobbiko de wasabi y yuzu
Tataki de atun rojo con ensalada de wakame, vinagreta de soja y sésamo
Pan de cristal con anchoas 00, tapenade de aceitunas negras, albahaca y tomate caramelizado
Rosbif de presa ibérica con helado de mostaza antigua
Foie mi-cuit (200g) con gelée de violetas y surtido de tostas
Carpaccio de ternera con vinagreta de encurtidos y burrata

ENTRANTES CALIENTES

Erizos gratinados
Pulpo a la brasa con pipeta de aceite de pimentón picante
Langostinos crujientes con panko verde y mahonesa de chile
Gyozas crujientes de langostinos con aderezo de shiso
Raviolis rellenos de foie con una salsa de pera y bacon
costillas de ternera a baja temperatura 40h con salsa de curry rojo y ensalada macerada de cebolla morada y cilantro
Calamar de playa con wok de verduras y romesco
ENTRANTES CALIENTES
CARNES

CARNES

Chuletón de vaca madurada a la brasa 500g
Solomillo de ternera gallega al foie
Lomo alto black angus
Secreto de cerdo ibérico a la brasa con chimichurri de tomates secos

PESCADOS

Atún rojo a la plancha con wok de verduritas y pipeta de soja
Bacalao glaseado con “all i oli” y maiz a la brasa
Cocochas de bacalao al pil pil
Lomo de corvina con meuniere de trufa y calabaza asada
PESCADOS
ARROCES

ARROCES

(por encargo, min. 2 personas)

Arroz de rape y galeras
Arroz de bogavante
Arroz negro con sepia de lonja
Arroz de carabineros
Arroz del “senyoret”
Paella valenciana
Arroz de pato y boletus
Fideuá al fumet de pescado de roca
Fideuá negra